Buscamos integrar la ciencia y la sabiduría de la naturaleza.
En Fungus Conexión Simbiótica cultivamos hongos en Mendoza y entendemos nuestro trabajo como un aprendizaje continuo. Desde que comenzamos en 2020, la curiosidad por la funga nos llevó a compartir experiencias con profesionales de la salud, terapeutas, investigadores y personas vinculadas con la permacultura.
Desde 2024 profundizamos nuestro vínculo con el Instituto de Biología Agrícola de Mendoza (IBAM, CONICET–UNCuyo). Este recorrido reúne colaboración en investigación, servicios de análisis de nuestros extractos y formación técnica: herramientas para conocer mejor lo que cultivamos y cómo lo elaboramos.
Un encuentro entre la experiencia de cultivo y la investigación científica.
Investigar el cultivo de hongos desde la economía circular
¿Qué nuevos usos podemos dar a los subproductos de la producción agrícola? Esa pregunta está en el centro del convenio de colaboración entre Fungus y CONICET para el período 2025–2027.
El trabajo estudia el uso de subproductos agroindustriales como sustratos para cultivar gírgolas (Pleurotus ostreatus). Se busca comprender cómo las distintas formulaciones influyen en el crecimiento y la composición de los hongos, aprovechando recursos locales como cáscaras de papa, pulpa de tomate y orujo de uva.
Por parte del IBAM participan las investigadoras Magdalena Espino, María de los Ángeles Fernández y Joana Boiteux, del Grupo de Química Verde y Sanidad Vegetal. Desde Fungus, Matías Suárez, Juan Pablo Giol y Guillermo Navarro Sanz aportan su experiencia en cultivo, inoculación e incubación.
Leer la publicación de CONICET Mendoza sobre el convenio.
Qué estudiamos en nuestros extractos de hongos
También contratamos Servicios Tecnológicos de Alto Nivel (STAN) del IBAM para caracterizar nuestros extractos y realizar seguimientos de estabilidad. Estos análisis permiten estudiar su composición y comparar lo que ocurre cuando modificamos variables del proceso de elaboración.
Entre los parámetros analizados se encuentran polisacáridos, fenoles totales, ergosterol, proteínas y azúcares, además de la capacidad antioxidante. Para ello se utilizan herramientas de laboratorio como colorimetría y cromatografía líquida de alta resolución (HPLC).
Trabajamos con doble extracción asistida por ultrasonido. El intercambio con los equipos científicos nos permite revisar métodos y avanzar hacia una elaboración más consistente y trazable entre lotes.
Qué aportan estos estudios
Nos ayudan a conocer la composición y la estabilidad de los extractos. Cada resultado se interpreta dentro del alcance del análisis realizado, distinguiendo esta información de los estudios sobre efectos en la salud.
Proyectos que conectan la funga, los alimentos y el suelo
Subproductos agroindustriales y hongos comestibles · 2024–2026
Participamos del proyecto SIIP de la UNCuyo “Revalorización de subproductos agroindustriales para el cultivo de hongos comestibles en el contexto de una economía circular”. Se estudia la relación entre los sustratos y la calidad nutricional, la composición química y la inocuidad de los hongos obtenidos.
Extractos como base para alimentos funcionales · 2026
El proyecto PIO “Extractos de hongos comestibles como base para el desarrollo de alimentos funcionales” explora la extracción de compuestos de gírgolas mediante ultrasonido y solventes naturales. Evalúa rendimiento, composición y estabilidad como base para posibles desarrollos futuros.
Mico-acción Luján · 2026–2027
El proyecto “Transformando residuos de hongos comestibles y medicinales en soluciones para la recuperación de suelos contaminados con hidrocarburos” investiga el potencial de la micorremediación. Incluye evaluaciones de ecotoxicidad, germinación y crecimiento vegetal, con apoyo de Bloomberg Philanthropies y el municipio de Luján de Cuyo.
Compartir conocimientos para seguir construyendo en red.
Formarnos, compartir y seguir haciendo preguntas
Este vínculo también incluye capacitaciones durante 2025–2026 con docentes e investigadores de la Cátedra de Fitopatología de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNCuyo, sobre cultivo, conservación y manejo de material biológico.
En julio de 2025 compartimos trabajos sobre métodos de extracción de gírgolas en la Tercera Convención Internacional de Hongos Comestibles y Medicinales, en Buenos Aires. Las líneas de trabajo también exploran el potencial prebiótico de los extractos y el contenido nutricional de las cosechas.
Para nosotros, integrar ciencia y naturaleza significa observar, registrar, contrastar y seguir aprendiendo. El conocimiento se construye en red, del mismo modo que el micelio conecta y transforma su entorno.
Del conocimiento al cultivo cotidiano
Te invitamos a mirar cómo llevamos este aprendizaje a nuestro espacio de producción y a descubrir a las personas que forman parte de Fungus.
Mirá el proceso de cultivo paso a paso
Quiénes somos y qué nos mueve
Por el equipo de Fungus Conexión Simbiótica.
Actualizado en noviembre de 2026. Elaborado a partir de nuestro documento “Comunicación Integrada” y de la publicación institucional de CONICET Mendoza sobre el convenio de colaboración.